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每天只接待9桌客人85后老板要做火锅帝

2019-06-09 02:09:59 | 来源: 饮品

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对于1987年出生的张春林来说,相对于“老板”这个称呼,他更愿意别人叫他“火锅帝”。在这家地理位置可以用偏辟形容、仅有7张桌子、每天只接待9桌客人的小火锅店里,凭借当初在重庆“软磨硬泡”学来的火锅秘方和对食材的严格甄选,持续攀升的人气正让张春林的“火锅梦”不断发酵。

9桌客人

延长营业时间,以求增加客流量是许多餐饮小店的惯用模式。但对于第一次当老板的张春林来说,每天下午15时才开始营业,显然是不按套路出牌。“每天早上我要亲自去早市和西关回民市场采购菜、肉,而且火锅的底料也都是每天上午新鲜炒制的,所以我把营业时间定在了下午,主要是想有更多时间来做当天经营的前期准备工作。”张春林告诉,除了开业时间“反常”,小店的经营模式也和其他火锅店有所区别。“别人开店都是希望人越多越好,但是我现在每天只接待9桌客人,而且还要提前一天预定。”

重庆秘方

“我开火锅店的原因很简单,就想让更多人吃到并喜欢上重庆火锅。”张春林表示,他平时就是个“火锅控”,但是当去年旅游到重庆,吃到地道的重庆火锅时,他还是被“震惊”了,也让他萌生了在沈阳开一家重庆火锅店的想法。“为了寻找最地道的火锅口味,我在重庆呆了10天,一共吃了20多家火锅。”张春林说,经过多家试吃,他看中了重庆最著名的“赵二火锅”。

经过一番努力,在火锅师傅的指导下,张春林用了近两个月的时间,掌握了“赵二”火锅底料秘方的制作方法。目前,店内使用的火锅底料共有近20种配料,绝大部分均由重庆当地的调料商供应。张春林说:“除了底料是地道重庆味,店内用的涮锅也是在重庆定制的。”

连吃四天

第一次开店,张春林把食材的标准定得很高。“就拿肉卷来说吧,我在市场上看到过6块5一斤的,用这种肉卷,利润肯定很大,但是那样就砸了牌子。现在我采购的肉卷都是24块钱一斤的,属于市场上偏上档次的。”张春林表示,目前,他的用心已经得到了回报。“有一个微博名字叫‘0讨厌的小可爱0’的朋友,她曾经连续吃了4天。还有一次,6位在沈阳做生意的四川人,他们给一位爷爷过60大寿,特意到我这吃的火锅。”张春林直言,由于小店位置偏僻,他在服务上就格外用心。“每桌客人我都会赠送重庆当地特产小吃,酸梅汤也是我自己熬的,保证没有添加剂。”

做“火锅帝”

“我现在主要的宣传阵地就是微博和。”张春林表示,他在开店之前是从事互联工作的,因此在开店之后,他也把宣传重点放在了络上。“来的大部分都是年轻人,好交流,有些人已经成了朋友。”张春林表示,这个小店只是他的“火锅梦”起步阶段,“等这个小店做强了,我想换一家更大的店面。如果发展顺利,我还想开分店,让更多人喜欢重庆火锅,我自己要当名副其实的沈阳‘火锅帝’。”

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